富顺豆花蘸水

四川省自贡市富顺县特产

地理标志保护产品

蘸水是富顺县的特产，四川省质量技术监督局富顺豆花蘸水四川省富顺县现辖行政区域《富顺县人民政府关于划定“富顺豆花蘸水”地理标志产品保护区域图的报告》，富府200859号富顺县地方标准：51032212008《富顺豆花蘸水》

富顺豆花蘸水质量技术要求

一、原辅材料

1.干辣椒：选取产地范围内生产的朝天椒、二荆条等品种的辣椒干。

2.酿造酱油：采用产地范围内出产的小黄豆酿造的酱油。

3.食用盐：自贡市生产的优质井盐，符合食用盐的质量和安全卫生要求。

4.芝麻：产地范围内的优质芝麻。

5.生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。

二、加工技术要求

1.工艺流程：

（1）辣椒酱：辣椒清洗整理预煮捣制醒发。

（2）蘸水酱油：酿造酱油香辛料、中草药浸泡煮沸冷却。

（3）富顺豆花蘸水：辣椒酱蘸水酱油熟菜油等调配搅拌醒发灭菌灌装。

2.工艺要点：

（1）预煮：水温90至100，时间20至30分钟。

（2）捣制醒发：采用本地生产的专用捣具，温度50至60，时间30至50分钟。

（3）浸泡：花椒、胡椒、丁香等多种香辛料及甘草、肉桂、陈皮等中草药浸泡24小时。

（4）调配搅拌：温度30至40，时间15至2…详情

蘸水

云南省玉溪市峨山县特产

蘸水是峨山县的特产，峨山彝族的饮食习惯与当地汉族大致相同。端阳节包粽子、做包子；八月十五做蒸糕，勒苏做荞糕。每逢春节，家家户户都要舂糯米或香米粑粑。粮食以稻谷、包谷、麦子为主。传统饮食则讲究烧、烤、炒、煮、蒸。清煮牛、羊、狗肉，食用时喜欢蘸用很有特色的调料，俗称“蘸水”。蘸水的制作原料为辣椒、姜、葱、蒜、椿果、花椒、薄荷，味道辛辣可口。勒苏过节吃牛肉时，将牛肉煮熟切成片，堆放在新采来的青松毛上，全寨人团团围坐在肉堆旁，由年长受尊敬的老人招呼一齐就餐。这种古老的习俗，象征着全寨人的友好团结，至今有的寨子还保留着。

…详情