高炉酒

安徽省亳州市涡阳县特产

地理标志保护产品

炉酒是涡阳县的特产，产于涡阳县高炉镇高炉酒厂。高炉酒在汉代就很有名，当时有“汉三杰闻香下马，高炉酒十里飘香”之誉。该酒曾在清乾隆年间“南洋评酒会”上获奖。目前远销日本、新加坡等地。

高炉家酒（高炉酒）质量技术要求

一、原料要求

1酿造用水：产地范围内无污染的地下水，水质符合国家生活饮用水相关规定。

2高粱：符合国家相关规定。

3小麦：产自产地范围内，符合国家相关规定。

4大麦：产自产地范围内，符合国家相关规定。

5大米：符合国家相关规定。

6豌豆：产自产地范围内，符合国家相关规定。

7玉米：符合国家相关规定。

二、生产工艺流程及特点

1.工艺流程：（1）原料配比润料破碎加水搅拌压曲入房制曲出曲贮存加曲入窖发酵管理（60天）开窖特殊处理入窖再发酵管理（60天）再开窖配料蒸馏半成品酒等级鉴定分级入库窖藏勾兑包装。

（2）领料润料配料蒸粮加浆水摊凉加曲入窖发酵管理（60天）开窖特殊处理入窖再发酵管理（60天）再开窖配料蒸馏半成品酒等级鉴定分级入库窖藏勾兑包装。

2.工艺要求：（1）制曲工艺要求：制曲原料配比：小麦、大麦、豌豆，721。

制曲润料：加水3至5。

破碎：麸面通过40目筛，筛下物料为28至34。

制曲…详情