弥渡卷蹄

云南省大理州弥渡县特产

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卷蹄是弥渡县的特产，卷蹄是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”。

弥渡卷蹄是弥渡独有的腌制熟食肉食品，因其与鲜猪脚外形一样，故名“卷蹄”，500多年来久负盛名。入选大理州第二批非物质文化遗产名录。

弥渡卷蹄选料考究，工序繁杂。一是选料。选用清洗干净的完整猪脚和猪里脊肉或猪后腿精瘦肉，猪脚剔出骨头，里脊肉和后腿精瘦肉切成条块状，宽约3～5公分，厚为2～4公分，越长越好。二是配料。用50度左右的白酒浸泡弥渡特产调味剂粬米粉，并点燃白酒，边烧边搅拌至粬米粉色彩鲜艳，然后加入适量草果粉、胡椒粉、茴香粉、八角粉、肉桂粉、食盐等20多种天然佐料拌匀。三是制作。将拌好的佐料均匀地涂抹于剔骨后的猪脚里和切好的肉条上，然后把肉条填塞于猪脚内，再用清洗干净的糯谷稻草裹绑腿似的紧紧裹实，放入容器内腌制2～3天后取出煮或蒸熟，待完全冷却后，去掉裹扎的糯谷草，装入弥渡兴隆村特产的土陶罐内，间隙用炒大米面拌萝卜丝填充，密封罐口，一月后即可取出食用。

传统手工制作的弥渡卷蹄色香味俱佳，带有一股淡淡的糯谷的清香味，肉质鲜嫩，酸香可口，别具风味…详情