汉源花椒油

四川省雅安市汉源县特产

地理标志保护产品

椒油是汉源县的特产，汉源花椒油质量技术要求

一、原料

1.鲜花椒：（1）品种：贡椒。

（2）立地条件：产地范围内海拔1100米至1800，水稻土、黄棕壤、冲积土、紫色土，有机质含量1.0，值6.8至8.0。

（3）栽培管理：种苗繁育：以种子繁殖，在9月下旬至10月上旬播种，容器育苗移栽。

栽植：春季在2至3月栽植，秋季在9至10月栽植。栽植密度每667（亩）110株。

整形：采用“以采代剪”，形成外展内空、杯状树形。

施肥：以施有机肥为主，成龄树每年每株施入腐熟有机肥40。

采收：8月至9月人工采收，椒果呈鲜红，油囊饱满，选择晴天或不下雨天摘椒。

环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国

家的相关规定，不得污染环境。

2菜籽油：产地范围内的菜籽油，在本地菜籽油供应不足的情况下，可以采取外购的方式补充，产品质量符合国家相关规定。

二、加工工艺

将加热到160至200的菜籽油和24小时以内采摘的鲜花椒按21的比例进行淋喷混合，搅拌浸泡，油椒分离，静置油体到澄清透明。

三、质量特色

1.感官特色：浅黄色至棕黄色，清澈透明，具有花椒固有的香气，麻味绵长。

汉源花椒油

四川省汉源县现辖行政区域

《汉源县人民政府…详情

洪雅藤椒油

四川省眉山市洪雅县特产

地理标志保护产品

椒油是洪雅县的特产，洪雅藤椒油产地范围为四川省洪雅县现辖行政区域。

一、品种

藤椒。

二、立地条件

产地范围内海拔500至1300，土壤厚度40，土壤类型为水稻土、紫色土，值5.5至6.5，有机质含量1.5。

三、栽培管理

1育苗：9月下旬至10月上旬播种，播种量506672（亩），移栽密度30株。

2定植时间和密度：定植时间在秋季9月下旬至11月下旬，定植密度1500株公顷。

3施肥：以有机肥为主，成龄树每株每年施用有机肥量40。

4收获：6月至7月人工采收，要求采摘藤椒果皮完好，色泽脆绿，油胞饱满。

5环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、加工

1加工工艺流程：果实清选淋油分离过滤储存灌装成品。

2加工要点：（1）果实：果皮完好，果实从采摘到加工不得超过24小时，不得使用落地果。

（2）淋油：采用菜籽油进行淋油，果油比为1：（1.6至1.7），油温210至230，淋油时间10至15。

（3）过滤：用过滤桶或板框过滤机过滤，滤孔孔径0.2。

五、质量特色

1感官特色：项目指标

色泽浅黄微绿色

气味滋味有明显的藤椒味，口感爽滑、麻香浓郁、麻味绵长。

透明度澄清透明

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峨眉山藤椒油

四川省乐山市峨眉山市特产

地理标志证明商标

椒油是峨眉山市的特产，峨眉山藤椒油是四川乐山峨眉山的特产。

藤椒油，色口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气。

藤椒油用法

凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁。面条、蘸料放入少许藤椒油滋味也非常特别哦。

在做肉菜的时候最好放藤椒，这样不仅可以去除膻气，还可以增进食欲。烹调中藤椒的使用方法很多，可以

在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味。

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