砂锅鱼?

　　相传古时大理的“山海酒家”一个叫做张小三的穷堂相，一次在店中大宴宾客时，无意把招待的剩余材料和鱼放入砂锅全部烹饪，却得到了客人的一致好评。张小三茅塞顿开，并自办了专卖砂锅鱼的饭店闻名遐迩，从此便有了大理砂锅鱼这道菜并流传至今。

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　　同故事一样，大理砂锅鱼以洱海鱼为原料，用砂锅炖制，再以菜叶为铺垫，整道菜呈现出了一番飘红映绿的景象。?

　　火巴肉饵丝?

　　清晨，走在典雅古朴、独具明清建筑风格的大理古城，街上飘满火巴肉饵丝的清香，那沁人心脾的诱惑，吃在嘴里，肥而不腻，细腻回甜，加上香菜、葱末更显味道。

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　　饵丝是云南人喜爱吃的一种米制品，它色泽洁白、质地细嫩，并有筋骨，经沸水烫后，不糊不烂，除了出众的饵丝质地，更大的亮点是那独一无二的配料“火巴肉”。火巴肉饵丝早已声名远播，一直让人垂涎三尺，来到大理，你一定会迫不及待的寻找火巴肉饵丝店“甩”上一碗。?

　　喜洲粑粑?

　　行走在古朴的青石板街道上，如果你没有体验过用双手掰开喜洲粑粑的快感，如果没用你的鼻息伴着大理的阵阵花香呼吸一下肉馅的香味，那么你的旅途是不是就失去了一些乐趣？

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　　大理人凡事都讲究和谐与平衡，饮食上亦体现的如此。女的和面、做饼，男的生火、烤饼。又分甜、咸两种，更显互补。从喜洲粑粑的外形、制作、味道上都体现了大理文化的和谐与平衡。?

　　烧饵块?

　　大理的饵块在江南叫做年糕，昆明也有饵块但远不如大理饵块的精致。做饵块的摊主动作会很麻利，一个饵块从开始烘烤到交到你的手上，绝对不会超过三分钟。而且可能在烘烤的同时，还要照顾好几个已经上架的。看着饵块摊主手上的一片片雪白的饵块向上翻飞，很有些行为艺术的味道。

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　　每年岁末，大理农家人都要挑选最好的大米。淘洗、浸泡后蒸熟，压制成扁圆形，形成面皮。烘烤的时候，配以油条，香肠，酱料等佐料，成卷，入口，大米的香甜，和酱香一同融化。

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　　海菜?

　　白族人形容海菜花“大理海子无根草，不飘不落不生根”。海菜产于大理洱海，属绿藻类海生植物，“海菜茎长四五尺，软脆、粗细如绳、茎须开花，有苞”海菜生长在没有受过污染的水质里，无根，无源头，去掉花苞，茎可食。香味四溢，入口鲜香滑嫩，带点清脆口感，芋头的淡紫色和海菜的碧绿色融在一起，给你一场视觉和口感上的盛宴。

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　　醉虾?

　　到大理，让老乡给你做醉虾。醉虾——一种生吃的虾子，流程简单到了像是一个野外生存训练的演示。

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　　老乡们会很熟稔的调制一大碗蘸水。里面的成分有:梅子醋、酱油、蒜末、姜、芫荽等。你的餐桌上，那些刚刚在凉水里洗过胃的虾，就在这样一大碗麻醉剂里失去了知觉，顷刻之间，他们从湖水里的舞蹈家，成为了你的美味。?

　　泡皮泥鳅?

　　泡皮煮泥鳅酸辣口味，曾是大理白族过节及宴请贵客的一道下饭下酒菜，泥鳅通过与梅子的组合，变得肉质松软，口感爽滑，更加的鲜美。白族习惯在烩好的酸辣泥鳅上撒上油炸过的肉皮，膨化的肉皮更好地吸收了汤汁，不仅入味，而且味形酸爽过瘾，虽说是一道带着浓郁气息的地方乡土菜，却总能引起食客的食欲，并且联想到儿时美好的回忆。

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　　食花——杜鹃、玫瑰、石榴花?

　　大理得天独厚的气候条件，让大理季季有花。大理人的生活与吃食都离不开花。“家家流水，户户养花”，是一种生活情调；将花入食，是一种生活品味。自然的花香，配上新鲜的食材，搭配出来的，都是一道道诱人的吃食。玫瑰花克做酱，搭配其他食材食用，也可以做成鲜花饼；杜鹃花最经典的吃法，就是白杜鹃花与豆米熬制成汤；石榴花，与火腿搭配，可谓一绝……

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　　油炸黄粉皮?

　　其实云南有很多地方都有黄粉，昆明有，玉溪也有。只不过大理的黄粉做工更讲究、更香。这个香不是无形的，是有据可考的。这也就是大理的黄粉和其它地方的黄粉最不同的地方。大理的黄粉香，就香在这个黄粉皮上。“家有千财万贯，不能吃黄粉皮腌菜汤下饭”，可见这种食物对大理人有多大的吸引力。

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　　大理的饮食文化，多受大理气候、地形、风俗习惯等因素影响。生在洱海边，大理人喜吃鱼，酸辣鱼、砂锅鱼、冻鱼、油炸银鱼、醉虾……各种水产菜肴花样百出；大理空气湿润，是天然草场，大理人除了喝鲜奶，还发明了乳扇、乳饼等乳制品；大理气候宜人，一年四季花开不败，将花入食，不仅是一种大理味道，更是属于大理的专属情调……